Ossenstaart wordt vaak gebruikt voor het maken van smaakvolle, rijke soepen en stoofschotels. Het vlees heeft een krachtige smaak en is omgeven door botten, die de bouillon een diepe umami-smaak geven. Ossenstaart is een uitstekende keuze voor slow-cooking gerechten. Het bevat veel collageen, wat het vlees mals en smaakvol maakt.
