Heilbotkoppen zijn een uitstekende keuze voor het maken van vissoepen en bouillons, dankzij de rijke smaak die ze afgeven tijdens het koken. Het vlees van de heilbotkop is stevig en heeft een milde, lichte smaak die goed samengaat met aromatische kruiden en specerijen. De kop bevat ook gelatine, die een mooie, rijke textuur aan soepen en sauzen toevoegt.
